Mes: noviembre 2018

La Antigua Taberna Las Escobas

La Antigua Taberna Las Escobas

¿Sabías que la taberna más antigua de España está en Sevilla?

Se trata de La Antigua Taberna Las Escobas en la calle Álvarez Quintero en Sevilla. Fue fundada en 1386, cuando Sevilla había sufrido una epidemia de Peste Negra, un gran terremoto y una revuelta judía.  Tras haber superado todos estos acontecimientos, en los 70  la taberna estuvo a punto de desaparecer hasta que el matrimonio Víctor Soriano y Helena Valenzuela se hicieron cargo.

Origen del nombre

Muchos son los expertos que comentan que La Antigua Taberna Las Escobas recibe su nombre de un viejo espartero, que para sobrevivir en el negocio despachaba vinos. Además confeccionaba artesanalmente escobas que colgaba del techo.

Rostros conocidos de nuestra historia

Placa Antigua Taberna Las EscobasA lo largo del tiempo han pasado por este bar personajes ilustres como pintores, literatos y músicos. Tanta era su popularidad que sus paredes han presenciado las reuniones de ilustres cómo Lope de Vega, Miguel de Cervantes o Murillo. Durante el siglo XIX personajes como Alejandro Dumas, Gustavo Adolfo Bécquer o Lord Byron visitaban La Antigua Taberna Las Escobas. Tal llegó a ser su importancia que el poeta Fernando de los Ríos le dedicó un poema que comenzaba así:

Eres decana en Sevilla,

Taberna de las Escobas,

pues ya cerca de seis siglos,

con sus nieves te corona.

Un ambiente que recuerda a épocas pasadas

Interior Antigua Taberna Las EscobasEl restaurante cuenta con una terraza y dos comedores interiores. En cuanto a la gastronomía, la taberna ofrece los más diversos platos y tapas de la variada gastronomía andaluza y mediterránea. Además cuenta con el certificado de calidad de AENOR, el Premio Nacional al Mérito Hostelero y el premio a la Tapa Creativa y al Mérito Hostelero.

Cómo curiosidad decirte qué verás dos escobas escondidas y pegadas a la cristalera de la calle, embellecen el lugar por el que recibe este nombre.

Bar Kahala

El bar hawaiano más veterano de España

bar hawaiano Kahala

El bar hawaiano Kahala se inauguró el 21 de Abril de 1971, siendo la primera coctelería hawaiana de España. El Kahala se encuentra en la Av. Diagonal en Barcelona, junto a él puedes encontrar el Tiki un restaurante Hawaiano, que pertenece a los mismos dueños. En la actualidad es el bar más veterano de los polinesios del país, su punto fuerte son los cócteles y sin duda su decoración que nos traslada a una isla tropical.

La cultura Tiki nació en Estados Unidos en los años 30, con la inauguración de bares temáticos sobre la Polinesia. La música y el cine contribuyeron en el incremento de su influencia, aunque pasaron años hasta que llegó a España.

El bar Kahala ofrece una gran variedad de cócteles tanto con alcohol como sin alcohol. Puedes encontrar cócteles dulces, semidulces, secos, semisecos…

Elemento estrella

CóctelesEl bar Kahala cuida la presentación de sus cócteles, con hielo seco y fuego, detalle que impresiona a sus clientes. Su especialidad son los cócteles clásicos como el Escorpión, el Coco-Loco, el Perla del Vicio y Lujuria desenfrenada.

También destacan los cócteles sin alcohol como el Guacamayo y el Bucanero. Pero no te olvides de probar los combinados de frutas naturales con o sin alcohol, porque se elaboran al momento y se sirven con efectos de humo y largas cañas en cerámicas.

Bienvenido a la Polinesia

Al entrar al Kahala el cliente es transportado a la Polinesia y respira un ambiente tranquilo a través de la decoración. Si quieres saber como conseguir un ambiente relajante con poco dinero, aquí tienes un par de consejos.

Pecera

El Kahala ambienta los rincones del local con elementos como la cascada de agua, el sonido tropical y de los pájaros, el mural de cerámica, las grandiosas esculturas tikis de piedra volcánica o madera enviados desde Hawaii y las grandes peceras con peces tropicales y pirañas.

Restaurante Submarino

Un restaurante diferente

Exterior restaurante submarino

¿Es posible cenar rodeado de más de 10.000 peces? El situado en L’Oceanogràfic de Valencia te da esta oportunidad sin necesidad de mojarte.

Nada más entrar te das cuenta de que se trata de un recinto circular, cuyas mesas están rodeadas por la vida marina, ofreciendo por tanto una experiencia única. Su capacidad está pensada para 120 personas y abre todos los días del año. Si bien es cierto que se encuentra dentro del parque, cabe decir que no es necesario visitar el parque poder comer o cenar. Además los más pequeños disfrutarán como nunca gracias a las vistas.

Restaurante submarino

La cocina de Restaurante Submarino es de una gran creatividad y calidad, por ello es necesario reservar previamente por teléfono o correo electrónico. Está abierto de lunes a domingo en servicio de comidas y de lunes a sábado en servicio de cenas.

Debido a su temática, la carta guarda cierta relación y por eso apuesta por la fusión de elementos mediterráneos y cocina moderna. Poniendo atención a elementos como los postres o la bodega. Dicha bodega cuenta con muchas denominaciones de origen valencianas y champanes franceses, además de licores dulces para el postre.

Significado de los elementos

El edificio que alberga el Restaurante Submarino fue diseñado por el arquitecto Félix Candela. El diseño intenta simular unas olas gigantes, haciendo casi un guiño  a la Opera de Sydney. El restaurante se sitúa en la planta baja del edificio, encima, una enorme lámpara de tonos amarillos imita un gran banco de medusas.

Los suelos son de tarima; las mesas y las sillas de madera. Los tonos oscuros y la iluminación se encuentran en sintonía con los amplios ventanales que ofrecen las vistas. También cuenta con una zona de barra justo en el centro del restaurante, con una bonita decoración.

Lámpara medusa

El Palentino

El Palentino

 

El Palentino el bar que inspiró a muchos

Presentación El BarRodaje El Bar

Son muchos los bares que han inspirado a directores de cine, ese fue el caso de El Palentino, situado en la calle del Pez 8, en el corazón del barrio de Malasaña en Madrid. Álex de la Iglesia utilizó este bar para inspirarse en su película El Bar (2017).

Años antes, Manu Chao también se inspiró gracias a este bar, tanto es así que rodó el videoclip de ‘Me llaman calle’ en el mismo bar que el cineasta.

 

Historia y sus gentes

El Palentino abrió por primera vez en 1942 y cerró sus puertas el 15 de marzo de 2018 por el fallecimiento de Casto Herrezuelo. Se dice que se vendió el bar por más de un millón de euros, aunque muchos apuntan que fue por 1.200.000 euros.

Casto dueño El Palentino

Loli, la otra dueña del bar dijo en una entrevista que éste lo abrió un señor de Palencia y luego se lo compró su suegro y su hermano. Al morir su suegro, pasó a manos de Casto y Moisés, sus hijos. Al fallecer Moisés, marido de Loli, ella se tuvo que encargar de éste. Contó que el cambio de ama de casa a encargada del bar fue duro, pero que se acabó adaptando.

Comentaba que quizás su popularidad se debía a sus precios. Un café grande valía 1,10 euros, el pequeño uno, las cañas 1,10 y las copas tres. Pasaron por él Esperanza Aguirre, Andrés Calamaro, Alex de la Iglesia, Eva Hache, el hijo de Andrés Caparrós, Olga Viza…

¡Uy ha entrado mucha gente aquí! La última que te puedo contar fue Esperanza Aguirre, que estaba pasando por aquí porque iba a la iglesia con su perro. La saludé y le pregunté por los nietos. Estaban unos chavales sentados en una de las mesas del bar y me dijeron “¿Qué? ¿Tú hablas con esa gente?” Les dije: “Yo no tengo ningún problema, yo hablo con todo el mundo”. Y me contestaron: “Pues si hablas con esa gente no venimos más al Palentino”. Y les dije “Pues vale”. ¿Que quieres que te diga?, hablo con todo el mundo.

Loli dueña El Palentino

Los clientes de El Palentino comentaron en el cierre que extrañarán los boquerones en vinagre, el pepito de ternera y las copas. Pero sobre todo las conversaciones con Loli, que siempre propiciaban una buena charla.

¿Vitrocerámica o gas?

cocinando gas

¿Por qué en casi todos los hogares se instala una placa vitrocerámica o de inducción mientras que los cocineros profesionales optan mayoritariamente por el gas en sus fogones?

Existen diferentes tipos de placas y la elección entre ellas depende de muchos factores, por eso te mostramos las ventajas e inconvenientes de cada elemento.

Ventajas e inconvenientes

Aunque si bien es cierto que los modelos que funcionan con gas son más eficientes para cocinar, del mismo modo son menos estéticas que las vitrocerámicas o las de inducción

Cocinas de gas

cocina gas

Las características de las cocinas de gas son:

  • Consume menos energía.
  • Tarda menos en calentar los recipientes.
  • Permite usar diferentes tipos de recipientes.

Para cocinar platos más tradicionales  se emplean este tipo de placas porque otorgan mayor sabor a los alimentos. Uno de sus inconvenientes es que deberemos estar más pendientes ante fallos o despistes ya que existe un mayor riesgo. Además será más difícil de limpiar debido a los quemadores.

Inducción

placa inducciónEs uno de los sistemas más modernos, de ahí su coste superior. Aunque en apariencia es similar a una placa vitrocerámica convencional, su funcionamiento es diferente. Funcionan por medio de la generación de un campo magnético que, en contacto con un recipiente metálico, hace que este se caliente. Así se calienta el recipiente, pero la placa no genera calor residual, un calor que no se aprovecha.

Se acaba ahorrando energía y dinero ya que son más eficientes. En estos sistemas no nos podemos quemar si ponemos la mano encima por lo que son más seguras.

Sin duda sus principales ventajas son su facilidad de limpieza y su capacidad para ser programadas. Los inconvenientes que encontramos son su elevado precio y su incompatibilidad con algunos materiales como el aluminio o el barro.

Vitrocerámica

placa vitrocerámica

Si no te convence ninguno de los sistemas anteriores, puedes optar por la vitrocerámica. Es un tipo de placa que genera calor por medio de unas resistencias eléctricas situadas bajo el cristal vitrocerámico. Dichas resistencias calientan el cristal, que ésta transmite su calor al recipiente que colocamos encima.

Vitrocerámica VS. Inducción

Algunas de sus ventajas frente a las de inducción son que su coste es menor y son más compatibles con los materiales de los recipientes. Guardando bien el calor residual, lo que nos puede ser útil ya que aunque las apaguemos, podemos seguir guisando con el calor que queda.

Del mismo modo, el calor afecta incluso al apagarse por lo que puede quemar y cualquier cosa que se derrame puede quedar frito y adherido al cristal. En cuanto a las placas vitrocerámicas, éstas tardan más en calentarse y enfriarse haciendo que se consuma más electricidad.

Por tanto si has de comprar tienes varias opciones y deberás elegir no solo mirando el presupuesto, o el diseño de tu cocina, sino considerando cuál de ellas es la que está más cerca de lo que necesitas.

Evita incendiar tu cocina.

cafetería

La seguridad es una de las prioridades en cualquier puesto y está todavía más presente en el día a día de nuestros bares y restaurantes, tanto para clientes como para los propios trabajadores.

Para ello debemos seguir una serie de normas que abarcan temas como la seguridad alimentaria o la propia seguridad contra incendios.

Las principales causas de incendios suelen deberse al mal estado de sistemas eléctricos, imprudencias o  limpieza insuficiente, además de los descuidos en las revisiones.

Estos son algunos de los consejos que te damos para mejorar la seguridad en tu negocio.

Es esencial revisar las instalaciones eléctricas, como mínimo, una vez al año. Por supuesto, las revisiones las deben realizar especialistas.

Si hay un escape de gas debes identificar el origen del escape, cortar el suministro y ventilar la zona lo más rápidamente posible. Todo ello sin encender ningún fuego o interruptor eléctricos.

cocinandoTen siempre hacia el interior de los fogones los mangos de sartenes y cacerolas, para evitar golpearlos de manera involuntaria al cocinar.

Evita que la grasa se acumule el establecimiento, sobretodo en los utensilios, los trapos y la maquinaria.

Prohíbe fumar en tu establecimiento para evitar incendios y del mismo modo cumplir con la ley antitabaco, que prohibe fumar en espacios cerrados.

Otra de las normas a seguir es el respetar el aforo, ya que los bares, las cafeterías o los restaurantes son espacios donde se puede producir una gran acumulación de público. Para medir el aforo la referencia es de un m² por persona de pie y 1,5 m² clientes sentados. En la zona de servicio debemos contar con un mínimo de 10 metros por persona.

Plan de emergencia.

Por otra parte, necesitas crear un plan de emergencia que recoja aspectos como una señalización clara y sencilla que muestre el camino de salida del recinto,  o un alumbrado de emergencia que funcione si hay un corte de suministro.  En este plan incluiremos también la incorporación de un equipo de extintores que se sometan a las revisiones necesarias. En el caso de los extintores, será el personal el que conozca su manejo para evitar daños personales a través de la formación en esta materia.

manguera

¿Cómo tirar una caña profesionalmente?

cervecería

En la época medieval se recetaba la cerveza como medicamento, para problemas como la gripe, dolores musculares o incluso dolores de cabeza. En la actualidad la caña sigue teniendo gran protagonismo en nuestros bares y restaurantes, es por eso que perfeccionar la técnica de tirar una caña es algo fundamental.

Así evitaremos que el cliente se encuentre con una cerveza de la que apenas tiene sabor, sin olvidarnos obviamente de la calidad de la cerveza que se sirve.

El arte de tirar una caña

Estos son algunos de los consejos que debes seguir:

vasos cerveza

  • Descartar la primera espuma que sale del grifo. 
  • A cada tipo de cerveza le corresponde una copa o vaso específico.
  • Pon la copa a 45 grados, al llenarse ve poniéndola vertical hasta un 75% para que salga la espuma de presión. 
  • La cerveza se deslizará mejor sin producir espuma al caer al fondo si enjuagas la válvula moja-copas para atemperarla y eliminar impurezas.
  • Debe estar en buenas condiciones de mantenimiento la máquina de enfriamiento, así se controlarán correctamente las temperaturas y la presión. Para evitar impurezas y malos olores se deben limpiar los conductos.
  • Quizás has visto que en algunos establecimientos enfrían las copas en la nevera para que haga escarcha, pero te aconsejamos que no lo hagas, ya que con esto lo que hacemos es degradar la calidad de la cerveza.
  • Si quieres conseguir una consistencia cremosa, deja abierto el grifo un 25% y deja unos 3 centímetros de espuma aproximadamente.  Dicha capa de espuma debe ser más cremosa por abajo y con el grano más grueso por encima, de esta manera no se pierde la carbonización que viene de fábrica. En el caso de que no te agrade el resultado, deja rebosar un poco e intenta echar espuma de nuevo.

servir cerveza

 

¿A qué temperatura sirvo mi vino?

Los vinos han de alcanzar su temperatura ideal de manera paulatina. No es adecuado forzar las condiciones, por ejemplo, guardándolos en el congelador antes de servirlos. 

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y con ella llegan las comidas familiares y las cenas de empresa, por lo que no van a faltar las comidas copiosas ni las bebidas. Si bien es cierto que el cava juega un papel importante en estos eventos, no podemos olvidarnos del vino.

Sin duda sabes qué vino marida mejor con tu plato estrella y las condiciones en la que lo sirves también te hacen destacar. Eliges la copa más adecuada teniendo en cuenta el material y su forma, pero ¿a qué temperatura servirlo?

¿Qué temperatura necesita mi vino?

Entre 12 y 15 grados encontramos los tintos jóvenes, así se aumentan las notas florales de estos caldos. Aunque si que es cierto que esta temperatura puede llegar hasta los 16 o 18 grados para los vinos de crianza y hasta los 20 grados para los tintos de reserva y gran reserva.

Así pues, prohibido servir los vinos tintos a temperatura ambiente.

Vinos blancos

Los vinos blancos jóvenes secos, se toman frescos, pero no muy fríos. Siendo su temperatura de consume de 7 y 10 grados si queremos disfrutar por completo de sus aromas afrutados. Una temperatura inferior marca su acidez y oculta su personalidad, por el contrario una temperatura más alta destaca el alcohol.

Si tienes un vino blanco dulce, su temperatura correcta es a 6 grados, así potenciamos su carácter frutal y su expresión dulce. Los blancos con crianza deben llegar a la mesa entre los 10 y los 12 grados, porque si la temperatura es más baja se desaprovechan los aromas complejos del roble.

Si cuentas con vinos blancos generosos (manzanillas y finos)  deberás hervirlo entre 7 y 10 grados.

vino blanco

Vino tinto

Su temperatura oscila entre 16 y 18ºC para que conserven todos sus matices y se perciban sus componentes. Si la temperatura fuera elevada al cliente le sería imposible captar los diferentes aromas, debido a la volatilidad del alcohol que inundaría su paladar.

En el caso de tintos jóvenes se pueden servir entre los 12 y 15ºC para potenciar sus matices florales y  frescura, los crianzas entre los 16 y 18ºC y los grandes añadas a 20ºC.

vino tinto

Vinos rosados

Para los vinos rosados te aconsejamos que lo sirvas entre  los 6 y 8º C, para conseguir la temperatura adecuada.

Para que el vino mantenga todas sus propiedades, debe alcanzar la temperatura de forma gradual. ¡Evita guardar el vino en el congelador! A menos que sea un blanco, rosado o cava, en ese caso deberás ponerlo en la nevera unas horas antes de servirlo. El lugar más adecuado para guardarlo es sin duda una cubitera con agua y hielo.

vino rosado

Cavas

En el caso de tener un cava su temperatura correcta está entre los 5º y 7ºC.

cava

RECUERDA: Por debajo de los 5ºC no se puede percibir de la misma forma los sabores.

¿Cómo elaborar café artesanal?

¿Sabías que se sirven 2.25 billones de tazas de café todos los días en todo el mundo? Es por eso que esta bebida se ha convertido en protagonista de muchas historias. Algunos creen que su origen está en el descubrimiento por parte de un pastor de la actual Etiopía, éste observó que las cabras que habían consumido los frutos rojizos de un árbol parecían renovar sus energías y por tanto pensó que estos frutos poseían capacidades tonificantes.

En la actualidad es un producto popular y con un público cada vez más exigente.

Todo está en como lo preparas, pero sobre todo en cómo lo tomas.

Hay gran variedad de tipos de cafés, aunque sin duda el más cotizado es el café artesano.

 

Cultivo y cosecha

El café suele ser cultivado por pequeños agricultores, de modo casi artesanal. Toda esta fase se realiza a mano y es por eso que supone una gran fuente de trabajo, además se ha de tener en cuenta los tiempos empleados. La cosecha suele ocupar entre seis y ocho meses para que sus frutos estén maduros, a esto se ha de sumar nueve y once meses para la maduración de sus bayas.

café

 

Los métodos de cosecha son los siguientes:

  • Recolección:  las cerezas del café se recolectan manualmente, solos se tomarán aquellas que están maduras.
  • Despalillado: se consiguen las cerezas del café raspando las ramas de la planta, así se hace de manera más rápida y se recolectan de todo tipo y grados de maduración. Este método se puede hacer de manera manual o automática.

 

Procesamiento

Se abren los frutos y se limpian para conseguir los granos de café, además de secarlos. Para procesar lo recolectado se usan dos métodos, el seco y el húmedo.

 

Tuestecafetería

Los granos se venden y una vez en su lugar de destino se procede al tueste, que le dará a los granos su color y olor. Con el tueste del grano lo que conseguimos es quitar un poco la humedad y sacar los aceites que le dan el sabor y aroma al café.  Y es que el sabor de éste dependerá en gran medida de esta etapa.

Como curiosidad debes saber que el sabor fuerte o agridulce lo reconocerás por el color oscuro de los granos. El sabor a quemado se reconoce por el el color casi negro y al mismo tiempo los granos más oscuros son aquellos que poseen menos cafeína y menos acidez.

El modo adecuado de conservar los granos es mantenerlos en un lugar oscuro, fresco y seco y dentro de un recipiente hermético.

Cómo conseguir una terraza Chill Out con poco dinero.

¿Tienes una terraza en tu Bar/Restaurante y no sabes qué hacer? No te preocupes, hoy te ayudamos a darle ese toque Chill Out que tan de moda está en la actualidad.

Lo que buscas transmitir es una sensación de bienestar, para conseguirlo debes apoyarte en la decoración, ésta será la que logrará una comodidad y relajación que dotará de magnetismo a tu espacio.

A continuación te vamos a dar un par de consejos para que consigas la terraza Chill Out que deseas en base a los recursos disponibles y usando poco dinero.

Es fundamental que los muebles de jardín y terraza que elijas sean cómodos.  Al mismo tiempo deben aportar tranquilidad, aunque pueden ser de materiales diferentes debes evitar acabados ostentosos. Por esta misma razón es una buena opción cubrir con cojines, además no olvidemos que es la opción más económica.

Ahora ocúpate de los accesorios de decoración, desde plantas y flores, hasta fuentes y chimeneas decorativas. Las posibilidades son infinitas, pero no recargues el ambiente ni lo dejes desierto, debe existir el balance adecuado.

Para ello puedes recurrir al uso del color blanco para crear una atmósfera fresca y agradable. Ésta elección se debe a su sencillez, ya que como hemos comentado debes evitar recargar el espacio.

Si quieres jugar un poco con las tonalidades, combina colores afines y aléjate de los que resulten agresivos.

Como último consejo, emplea el recurso gratuito por excelencia, ¡la luz solar!  Una atmósfera relajante se reconoce  gracias al uso de luz tenue y acogedora, por eso que debes combinar la luz solar con elementos como sombrillas, toldos, pérgolas, cortinas o tejados de bambú.

En el caso de las noches, ayúdate de la instalación de focos regulables en intensidad y usa la luz de velas, candelabros y faroles que le darán calidez al ambiente.