Mes: noviembre 2018

Cómo limpiar la plancha de tu Restaurante.

Trucos para el cuidado de planchas

Si queremos ofrecer un resultado de éxito en nuestras preparaciones gastronómicas debemos tener a nuestra disposición un equipamiento de cocina de calidad.

limpieza de plancha industrial

Te vamos a ofrecer las soluciones disponibles en el sector de la hostelería actual, además del uso de productos fabricados con los mejores materiales que proporcionan una mayor durabilidad. No olvides que es necesario llevar a cabo hábitos de cuidado y limpieza regularmente.

Si piensas en la herramienta que más sufre, seguro que te viene a la mente una plancha de cocina, ya que su uso regular puede llegar a hacer que los materiales se resientan. Al limpiar del modo correcto una plancha de acero inoxidable, podemos conseguir que luzca como nueva incluso después de lavarla a diario.

Tienes varias opciones para deshacerte de los restos de comida de las planchas industriales al finalizar cada servicio.

Hielo

Es una de las opciones más usadas y una solución más ecológica y natural. Vierte cubitos de hielo sobre la plancha, así se genera un choque térmico que ayuda a que los ingredientes se despeguen con mayor facilidad. Con una rasqueta especial, se van quitando los restos de comida que se acumulan en el cajón recoge grasas. ¡Cuidado! Para evitar la aparición de grietas la plancha deberá tener un espesor adecuado.

Piedra pómez

Su uso es menos común en las cocinas profesionales, ya que corremos el riesgo de que la superficie de la plancha se deteriore. En este caso, no es adecuado utilizarlas con frecuencia.

plancha

Sal

Además de ser un elemento indispensable es otra de las soluciones a la hora de limpiar la plancha. Si la mezclas con agua, puede ayudarte a desengrasar y a hacer que los ingredientes que se encuentran pegados a la plancha desaparezcan más fácilmente. Si además buscas un resultado más brillante, bastará con que la enjuages con limón o vinagre.

limpieza de plancha industrial

Productos desengrasantes

Es la más utilizada es ésta. Lo debes hacer es aplicar sobre la plancha un producto desengrasante y dejarlo reposar, tapando el cajón recoge-grasas. Esto hará que la plancha se limpie después de manera más sencilla.

¿Cómo realizar la limpieza de una cafetera profesional?

Te ayudamos a realizar la limpieza de tu cafetera profesional. Primero debes conocer como funciona y de igual manera la mejor forma de cuidarla para que te dure mucho más tiempo en tu local.

Para que un café sea perfecto, debes limpiar de manera profunda la cafetera, sabor, aroma,  y no olvides la propia imagen. Cómo ya sabes la higiene y la limpieza es un factor clave en el mundo de la hostelería, y la cafetera no es sólo un elemento visible. 

Para evitar las reparaciones constantes es importante una limpieza diaria. A veces no somos muy consciente de ello, ya que la cantidad de tazas de café que preparamos van dejando su huella en la cafetera y lo mismo llega a suceder con el agua, la leche o los posos de café.

Todos estos elementos van ensuciando la máquina, haciéndose necesaria una higiene básica, evitando gérmenes.

Pasos para una limpieza diaria:

  • Introduce agua en la máquina una vez acabado el café.
  • Pon un poco de líquido de limpieza en el filtro del brazo de la cafetera y hazla funcionar para realizar el café.
  • Repite este proceso un par de veces.
  • Luego enjuaga el brazo de la cafetera con agua caliente para quitar las bacterias y la suciedad.
  • Usa un cepillo para eliminar todo tipo de impurezas y residuos visibles.

Te recomendamos que cada 15 días o 1 vez al mes, hagas un lavado profundo de la máquina de café.

Cafetera

  • Primero, desenrosca el grupo de café usando un destornillador y friega cada parte usando un cepillo de dientes. Para ello, usa mejor agua caliente, en vez de detergente.
  • Si el agua a alta temperatura no ha quitado la suciedad, deja las piezas en remojo durante una noche entera en un líquido limpiador de cafeteras.
  • Si quieres descalcificar una cafetera exprés, introduce en el circuito interno de la máquina un combinado de agua y vinagre.
  • Enjuaga bien la cafetera y prepara otra solo con agua. Recuerda ¡enjuágala bien!.
  • Vuelve a montarla y controla de manera periódica el estado de la junta de la goma y del filtro.

Si haces el mejor café no dejes de conseguir el mejor resultado debido a una máquina descuidada.

¿Están los españoles acostumbrados a un buen café?

Los expertos en café nos dicen, en términos generales, que a pesar de contar con excelentes empresas proveedoras de café y de maquinaria apropiada para hacerlo, la forma de preparar el café no es la mejor.

Preparar café lo puede hacer cualquiera pero preparar buen café requiere dedicación, y ser detallista.  Tener el mejor café en grano es el primer pasopero luego también es importante tener la cafetera en condiciones adecuadas y saber cómo usarla.

¿Es más importante el café o quien lo prepara? 

café

Ambos, de nada nos vale un excelente café si quien se encarga de la cafetera no la tiene a la temperatura o presión adecuada,  y debidamente limpia para que los residuos no perjudiquen el producto final.

Por otro lado, a veces, no siendo el café de suprema calidad, si el barista sabe lo que hace, obtendrá un buen producto final.

En España se acostumbra consumir el café torrefacto que si se compara con el grano de café de tueste natural es de menor calidad.  El café reconocido mundialmente procede de Brasil, Vietnam, Colombia e India, aunque existen otros proveedores como Costa Rica y Guatemala que ofrecen un producto de excelente calidad.

En la hostelería, el café siempre ha sido uno de los productos que deja mayor margen de ganancia, pero ante la necesidad imperiosa de reducir costos, muchos bares han cometido el error de disminuir la calidad del café en grano y esto los clientes lo notan.

El Gran Café Zaragoza

El Gran Café Zaragoza de los más antiguos de España

Gran Café Zaragoza

En el número 25 de la Calle Alfonso se encuentra el Gran Café Zaragoza, un establecimiento de estilo clásico y elegante. La fachada está completamente resguardada por una marquesina metálica acomodada por cristales y piezas de fundición, sosteniendo un reloj.

El local es de planta rectangular y se estructura en tres salas. El espacio dispone de elementos del renacimiento alemán junto a otros estilos dentro de las corrientes arquitectónicas del siglo XIX.

Historia y curiosidades

Joyería Aladrén

Quizás no lo sabías, pero antes fue la Joyería Aladrén. El arquitecto Luis Aladrén realizó el proyecto y su hermano Alberto se lo presentó al propietario del inmueble, Mariano Baselga. Mariano quiso inaugurar un comercio de lujo acorde con la nueva burguesía instalada en la zona. Produciéndose su apertura el 11 de octubre de 1885.

Hasta 1997 se le consideró como el comercio más antiguo de Zaragoza. Se declaró como Bien Catalogado del Patrimonio Cultural Aragonés por Orden de 5 de abril de 2002, del Departamento de Educación, Cultura y Deporte.

Puerta interiorAl visitarlo verás que su oferta gastronómica es limitada porque no tiene cocina. Por lo que se ofrecen bocadillos fríos, muffins, croissants y pastas varias, así como refrescos y bebidas al uso.

Barra del café¡Si acudes fíjate en la actual barra de la cafetería! Antiguamente era donde se encontraba el mostrados de la joyería, además cuenta con columnas de fundición que sustentan el artesonado.

La puerta interior está decorada con frontón triangular y en su centro vemos un motivo decorativo, éste comunicaba la sala principal con el antiguo despacho del dueño de la joyería.

Con la restauración se buscó mantener e integrar los elementos de la antigua joyería de la manera más natural. Como resultado, los clientes se trasladan a una época pasada al entrar en el bar.