Café

¿Cómo elaborar café artesanal?

¿Sabías que se sirven 2.25 billones de tazas de café todos los días en todo el mundo? Es por eso que esta bebida se ha convertido en protagonista de muchas historias. Algunos creen que su origen está en el descubrimiento por parte de un pastor de la actual Etiopía, éste observó que las cabras que habían consumido los frutos rojizos de un árbol parecían renovar sus energías y por tanto pensó que estos frutos poseían capacidades tonificantes.

En la actualidad es un producto popular y con un público cada vez más exigente.

Todo está en como lo preparas, pero sobre todo en cómo lo tomas.

Hay gran variedad de tipos de cafés, aunque sin duda el más cotizado es el café artesano.

 

Cultivo y cosecha

El café suele ser cultivado por pequeños agricultores, de modo casi artesanal. Toda esta fase se realiza a mano y es por eso que supone una gran fuente de trabajo, además se ha de tener en cuenta los tiempos empleados. La cosecha suele ocupar entre seis y ocho meses para que sus frutos estén maduros, a esto se ha de sumar nueve y once meses para la maduración de sus bayas.

café

 

Los métodos de cosecha son los siguientes:

  • Recolección:  las cerezas del café se recolectan manualmente, solos se tomarán aquellas que están maduras.
  • Despalillado: se consiguen las cerezas del café raspando las ramas de la planta, así se hace de manera más rápida y se recolectan de todo tipo y grados de maduración. Este método se puede hacer de manera manual o automática.

 

Procesamiento

Se abren los frutos y se limpian para conseguir los granos de café, además de secarlos. Para procesar lo recolectado se usan dos métodos, el seco y el húmedo.

 

Tuestecafetería

Los granos se venden y una vez en su lugar de destino se procede al tueste, que le dará a los granos su color y olor. Con el tueste del grano lo que conseguimos es quitar un poco la humedad y sacar los aceites que le dan el sabor y aroma al café.  Y es que el sabor de éste dependerá en gran medida de esta etapa.

Como curiosidad debes saber que el sabor fuerte o agridulce lo reconocerás por el color oscuro de los granos. El sabor a quemado se reconoce por el el color casi negro y al mismo tiempo los granos más oscuros son aquellos que poseen menos cafeína y menos acidez.

El modo adecuado de conservar los granos es mantenerlos en un lugar oscuro, fresco y seco y dentro de un recipiente hermético.

¿Están los españoles acostumbrados a un buen café?

Los expertos en café nos dicen, en términos generales, que a pesar de contar con excelentes empresas proveedoras de café y de maquinaria apropiada para hacerlo, la forma de preparar el café no es la mejor.

Preparar café lo puede hacer cualquiera pero preparar buen café requiere dedicación, y ser detallista.  Tener el mejor café en grano es el primer pasopero luego también es importante tener la cafetera en condiciones adecuadas y saber cómo usarla.

¿Es más importante el café o quien lo prepara? 

café

Ambos, de nada nos vale un excelente café si quien se encarga de la cafetera no la tiene a la temperatura o presión adecuada,  y debidamente limpia para que los residuos no perjudiquen el producto final.

Por otro lado, a veces, no siendo el café de suprema calidad, si el barista sabe lo que hace, obtendrá un buen producto final.

En España se acostumbra consumir el café torrefacto que si se compara con el grano de café de tueste natural es de menor calidad.  El café reconocido mundialmente procede de Brasil, Vietnam, Colombia e India, aunque existen otros proveedores como Costa Rica y Guatemala que ofrecen un producto de excelente calidad.

En la hostelería, el café siempre ha sido uno de los productos que deja mayor margen de ganancia, pero ante la necesidad imperiosa de reducir costos, muchos bares han cometido el error de disminuir la calidad del café en grano y esto los clientes lo notan.

El Gran Café Zaragoza

El Gran Café Zaragoza de los más antiguos de España

Gran Café Zaragoza

En el número 25 de la Calle Alfonso se encuentra el Gran Café Zaragoza, un establecimiento de estilo clásico y elegante. La fachada está completamente resguardada por una marquesina metálica acomodada por cristales y piezas de fundición, sosteniendo un reloj.

El local es de planta rectangular y se estructura en tres salas. El espacio dispone de elementos del renacimiento alemán junto a otros estilos dentro de las corrientes arquitectónicas del siglo XIX.

Historia y curiosidades

Joyería Aladrén

Quizás no lo sabías, pero antes fue la Joyería Aladrén. El arquitecto Luis Aladrén realizó el proyecto y su hermano Alberto se lo presentó al propietario del inmueble, Mariano Baselga. Mariano quiso inaugurar un comercio de lujo acorde con la nueva burguesía instalada en la zona. Produciéndose su apertura el 11 de octubre de 1885.

Hasta 1997 se le consideró como el comercio más antiguo de Zaragoza. Se declaró como Bien Catalogado del Patrimonio Cultural Aragonés por Orden de 5 de abril de 2002, del Departamento de Educación, Cultura y Deporte.

Puerta interiorAl visitarlo verás que su oferta gastronómica es limitada porque no tiene cocina. Por lo que se ofrecen bocadillos fríos, muffins, croissants y pastas varias, así como refrescos y bebidas al uso.

Barra del café¡Si acudes fíjate en la actual barra de la cafetería! Antiguamente era donde se encontraba el mostrados de la joyería, además cuenta con columnas de fundición que sustentan el artesonado.

La puerta interior está decorada con frontón triangular y en su centro vemos un motivo decorativo, éste comunicaba la sala principal con el antiguo despacho del dueño de la joyería.

Con la restauración se buscó mantener e integrar los elementos de la antigua joyería de la manera más natural. Como resultado, los clientes se trasladan a una época pasada al entrar en el bar.